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這幾種魚早該被拉黑 千萬不要再吃了

更新時間:2019-08-30    點擊次數:450次    文章來源:河南科技報

除了瓜果蔬菜,人們最離不開的就是肉了。說到肉,這也是一道多項選擇題,什么牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉、魚肉、豬肉......而在這眾多的肉中,最值得一提的當屬魚肉了。很多地方都有“無魚不成席”的說法,因為魚肉味道鮮美,還能夠為人體提供每天所需的蛋白質及維生素等。但市場上的魚種類繁多,挑選起來真的很讓人頭疼,比如海水魚和淡水魚有什么區別,又該如何挑選呢?
海水魚比淡水魚更好?
首先,從營養上講,海水魚富含維生素、磷、鈣、鐵、鎂、碘等及大量不飽和脂肪酸,具有降低膽固醇的功效。此外,海水魚中的歐米伽3脂肪酸、?;撬岷慷急鹊~高,可以保護心臟和大腦。
其次,從口味上講,海水魚沒有淡水魚的土腥味,而且海水魚的游動范圍和力度大,所以肌肉彈性更好,味道更鮮美。
因此,從整體來看,海水魚更好一些。不過,海水魚雖然營養豐富,但并不是吃得越多越好,吃海水魚要注意過敏及組胺中毒。特別是鯖魚、金槍魚、鮐魚、馬鮫魚等海水魚,當貯存溫度偏高且時間過長時,組氨酸脫胺基形成組胺,容易引起食物中毒。此外,這些青皮紅肉類海水魚只適合紅燒或清蒸,不宜油煎,同時不建議服用降壓藥的患者吃組氨酸含量多的海水魚。
哪幾類魚最好別吃?
一、未煮熟的魚。吃了未煮熟的魚可能會導致寄生蟲感染,烹調魚時請確保魚肉完全煮熟。此外,不要把裝未煮熟的魚的盤子和裝其他食物的盤子放在一起,以免交叉污染。
二、過度油炸的魚。油炸過的魚雖然味道更誘人,但營養物質會大量流失。首先,高溫煎炸會使魚肉的脂肪氧化,產生自由基、苯并芘等有害物質。其次,魚肉中的蛋白質、維生素、礦物質等在高溫下會被破壞,嚴重影響營養物質的吸收。
三、腌制的咸魚。在魚肉腌制過程中,亞硝酸鹽能與腌制品中的蛋白質分解產物胺類反應形成亞硝胺,而亞硝胺是一種強致癌物。人體長期攝入亞硝酸鹽會使血管擴張,產生氧化血紅蛋白血液病,增加致癌風險。
四、含汞量高的魚。一般來講,大型且壽命比較長的魚含汞量更高,如長壽魚、旗魚、大眼金槍魚、馬林魚、大鯖魚、鯊魚、馬頭魚。美國食品藥品監督管理局的調查結果表示,這7類魚中汞含量超標,可能會影響孩子的腦神經發育,不建議孕婦、有受孕計劃的女性、哺乳期婦女及兒童吃。
哪些人不適合吃魚?
一、痛風患者。痛風是由于嘌呤代謝紊亂所引起的一種代謝性疾病,因此對痛風患者來說控制食物中的嘌呤攝入至關重要,而魚肉中含有嘌呤,尤其是海水魚中的嘌呤含量更高,如帶魚、鯧魚、鯊魚、鳳尾魚等。
二、出血性疾病患者。血小板減少、血友病、鉀缺乏等出血性疾病患者應盡量少吃或不吃魚,因為魚肉中所含的二十碳五烯酸可抑制血小板凝集,從而加重出血癥狀。
三、肝腎功能損傷者。魚肉中的蛋白質含量是豬肉中的2倍,過多攝入會加重肝、腎負擔。此外,海鮮一般難以消化,容易引起食物過敏,會加重肝臟的解毒壓力。
如何挑選新鮮的魚?
第一,買魚時最好用手去摸一摸、捏一捏。新鮮的魚肉有彈性,捏后有凹陷且難以回彈的魚肉不建議購買。
第二,注意觀察魚眼、魚鰓、表皮和魚尾。新鮮的魚眼睛澄清透明且完整、向外稍凸出,魚鰓顏色鮮紅或粉紅、鰓蓋緊閉、黏液較少、呈透明狀,表皮上黏液較少、體表清潔、魚鱗緊密完整而有光亮。不建議購買魚尾部分有血絲的魚。  (趙得高)