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大米含砷?以后還能不能吃米飯了?

更新時間:2019-08-09    點擊次數:2771次    文章來源:河南科技報

近日,一則消息在網絡上引起了大家的熱議。消息稱,英國廣播公司最近在節目中做了一個實驗,結果顯示,中國人最常用的煮米飯方法會讓人吃掉更多的“砒霜”。而且長篇大論后,這篇文章“語重心長”地告訴大家,現在唯一能做的,就是盡量讓自己身體里的砷含量越少越好,節目對比了不同的煮飯方法,提出所謂的建議。至于對結果的“科學解釋”,節目認為:砒霜是三價無機砷,而大米里面主要是毒性很低的有機砷。

大米是中國人的主食,如今它竟然跟砒霜沾上了關系,這讓很多朋友不淡定了。

其實在去年,美國食品藥品監督管理局就提出要控制孕婦和嬰幼兒飲食中米制品的比重,理由是米粉中含無機砷,需要用其他谷物來平衡,當時也在食品圈里引起了不小的風波。在我國,很多家長給嬰幼兒添加輔食時,無論是從超市買還是自己在家做,都是以大米為主。如果大米含砷,還能給孩子吃米粉嗎?

水稻吸收砷的能力較強

砷是地殼中的元素,存在于空氣、水和土壤中,所有植物從土壤中吸收養分的同時都會吸收一些砷。這些砷分為兩種,一種是無機砷,一種是有機砷。其中,無機砷的毒性較大。無機砷是一種致癌物,對于孕婦來說,無機砷還可能影響胎兒的發育。

砷可以通過飲食進入人體內。大米是中國人的主食之一,而水稻吸收砷的能力比其他農產品都強,用被砷污染的地下水或地表水灌溉也會導致水稻中砷含量較高。雖然大米在經過加工后無機砷含量大大地降低了,但我們還是需要關注砷在大米中的殘留量。

我國對無機砷的控制最嚴格

由于砷無處不在,不可能從食物中完全排除掉,因此只能設置一個限量,既確保我們能有飯吃,又不至于受到太大的健康影響。這個“限量”基本上是按照“在合理可行的前提下盡量的低”的原則制定的。

可以安心的是,我國對無機砷,包括大米中砷的控制都是走在世界前列的。

目前,我國對無機砷的控制主要在兩方面:一是飲用水方面,生活飲用水以及包裝飲用水無機砷控制的標準和歐盟、美國等的標準一致;二是食品方面,我國對谷物、水產、肉、奶、油、菜等多個食品品種均制定了無機砷的限量標準,是目前世界上最嚴格、最全面的。

官方數據顯示,2014年和2015年國家食品藥品監督管理總局的抽查中,沒有在糧食及其制品和嬰幼兒輔食中發現砷超標的情況。從文獻報道的數據來看,近年來大米無機砷超標的比例也非常低。所以,總的說來,我國人民在食用大米方面是安全的。

孕婦和嬰幼兒如何預防砷超標

對于普通人而言,并沒有需要特別注意的,均衡膳食即可。不過,為了保護孕婦和嬰幼兒的健康,采取一些預防性措施也未嘗不可。

對于寶寶,有如下建議:6個月開始添加輔食時,可以給予鐵強化麥片制品;添加鐵強化米糊的時候要注意,不要讓米糊成為唯一的谷類輔食,可以輪換搭配一些龍須面或燕麥片,保持口味的多樣化;如果自制米糊,可以將精米稍稍淘洗一下,煮得軟爛些,配少量的肝泥或者肉泥;幼兒則需要注意食物的多樣化,不要讓米飯成為幼兒唯一的主食;盡量給寶寶吃水果,而不是榨汁給寶寶喝。

對于孕婦,可從以下幾方面進行注意:主食可以米飯、面條換著吃;水生動物的內臟和腺體中會聚集較多的污染物,以它們為食物時建議去掉內臟和腺體;海藻類(如紫菜)的砷含量也較高,需要控制攝入量。(翟超)