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燉肉時的泡沫該不該撇

更新時間:2019-08-09    點擊次數:2803次    文章來源:河南科技報

很多人在煲湯或燉肉時都很糾結——煮排骨或其他肉類時常會泛起很多泡沫,關于這層泡沫,有的人說是食材的精華要保留,有的人懷疑其中含有害物質說得除掉。那么,究竟該如何對待這層泡沫呢?

美國普渡大學農業與生物系食品工程專業博士云無心指出,煮肉時的泡沫比較復雜,其起泡的主要成分是蛋白質。肉中的脂肪以及其他成分都會出現在泡沫中。此外,殘留的一些血液也會跑到湯里,經常產生令人反感的氣味和外觀。所以,煮肉初期產生的泡沫主要源自肉中殘留的血水,另外伴隨有一些雜質,最好撇去。如果此后再產生白色的泡沫,主要是肉中的蛋白質,可以保留。

(田 木)